官能評価の基本，パネルの選定・育成，官能評価のすすめ方，
分析型官能評価の手法，評価データの解析手法，嗜好型官能評価について解説する特別セミナー！！
- 講師
跡部技術士事務所（食品開発コンサルタント） 代表
ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社 研究開発本部 技術顧問
技術士（農業部門、総合技術監理部門） 跡部 昌彦 先生
公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 副会長
- 日時
- 会場
- 受講料
- 1名：48,600円 同時複数人数申込みの場合 1名：43,200円
- テキスト
受講概要
受講対象
官能評価はどの業界でも使われる技術ですが、食品分野（味、香り）を事例にお話いたします。 研究開発、商品企画、商品開発、品質管理などの部署で、官能評価の経験が浅い方、これから官能評価に 取り組まれる予定の方などに向けた基礎的な内容です。
予備知識
基礎からお話しますので、官能評価の知識がなくてもかまいません。
習得知識
官能評価の体系的な知識、官能評価の手法や具体的な進め方などが身に付きます。 1)官能評価の基本 2)パネルの選定・育成 3)分析型官能評価手法（識別評価，定量化・尺度法，特性プロファイル法） 4)官能評価データの解析手法
講師の言葉
機器分析と比べた官能評価とメリットとして、「機器が不要で簡便・迅速に実施できる」と言われています。 一般論としては正しいのですが、そんなに簡単なものではありません。一方、デメリットとしては「個人差が大きい」、 「客観性に乏しい」、「再現性に乏しい」と言われています。これも一般論としては正しいのですが、 官能評価を理解して実践すれば解決できます。 官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性のあるデータを出すためには、 それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。 本セミナーでは食品分野（味、香り）での評価事例を盛り込みながら、官能評価の基本をお話させていただきます。 お話できる内容は限られますが、聞いていただく中から、それぞれのお立場で、どう使えそうかを考えていただければと思います。
プログラム
１．官能評価の基本 1-1 官能評価 1-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価 1-3 分析型官能評価で大切なこと ２．分析型官能評価の流れ 2-1 官能評価の目的の手順 2-2 官能評価の目的の明確化 2-3 官能評価の進め方のポイント ３．分析型官能評価パネルの選定・育成 3-1 官能能力試験によるパネルの選抜 3-2 官能評価パネルの区分け 3-3 官能評価パネルに必要な要件 3-4 官能能力試験合格後の育成 3-5 官能能力パネルの維持・管理 3-6 社外パネルと社内パネル 3-7 小規模事業所において ４．分析型官能評価の実施ルール 4-1 官能評価パネルの選定 4-2 官能評価法の選定 4-3 官能評価試料の調整 4-4 官能評価日時の設定 4-5 官能評価に及ぼす心理理的影響 4-6 試料の提示技法 ５．官能評価の環境 5-1 官能評価室 ６．分析型官能評価の手法「識別評価」 6-1 ２点識別試験 6-2 ３点識別試験 6-3 １対２点識別試験 6-4 その他の識別試験 6-5 評価事例 ７．分析型官能評価の手法 「定量化・尺度法」 7-1 定量化・尺度法 7-2 評価事例 ８．分析型官能評価の手法 「特性プロファイル法」 8-1 特性プロファイル法 8-2 官能評価用語 8-3 QDA法 8-4 新しい官能評価法 8-5 官能評価ソフト 8-6 評価事例 ９．共感覚 9-1 共感覚 10．官能評価データの解析手法の紹介 10-1 統計解析の基礎 10-2 解析手法の紹介 10-3 統計解析ソフト 11．異臭検出 11-1 異臭とオフフレーバー 11-2 異臭識別試験 11-3 評価事例 12．嗜好型官能評価 12-1 嗜好型官能評価の進め方 12-2 アンケート調査 13．官能評価の裏付け 13-1 官能評価の裏付けとは 13-2 機器分析 13-3 生体計測
講師紹介
1959年 ： 名古屋大学農学部食品工業化学科を卒業 同年 ： ポッカレモン㈱に入社 （その後、㈱ポッカコーポレーションに社名変更） 以降、清涼飲料水や粉末食品、調理済食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、 食品機能研究、感性科学研究のほか、研究開発マネジメント業務を担当 2009年 ： 味の科学研究所 所長 2013年 ： 会社統合で、ポッカサッポロフード＆ビバレッジ㈱となり、引き続き、研究開発本部味の科学研究所 所長 2015年 ： 研究開発本部 シニアマネージャー 2016年 ： ポッカサッポロフード＆ビバレッジ㈱を定年退職 2017年 ： ポッカサッポロフード＆ビバレッジ㈱ 研究開発本部 技術顧問 跡部技術士事務所（食品開発コンサルタント）を開業 公益社団法人日本技術士会 会員 一般社団法人日本官能評価学会 会員 包装食品技術協会 事業推進委員