官能評価の基本，パネルの選定・育成，具体的進め方，官能評価の手法，
官能評価データの解析手法について事例を交えて解説する特別セミナー！！
- 講師
ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社 研究開発本部
技術顧問 技術士（農業部門、総合技術監理部門）跡部 昌彦 先生
公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 理事
- 日時
- 会場
- 受講料
- 1名:48,600円 同時複数人数申込みの場合 1名:43,200円
- テキスト
受講概要
受講対象
官能評価はどの業界でも使われる技術ですが、食品分野（味、香り）を事例にお話いたします。 研究開発、商品企画、商品開発、品質管理などの部署で、官能評価の経験が浅い方、これから官能評価に 取り組まれる予定の方などに向けた基礎的な内容です。
予備知識
基礎からお話ししますので、官能評価の知識がなくてもかまいません。
習得知識
官能評価の体系的な知識、官能評価の手法や具体的な進め方などが身に付きます。 1)官能評価のすすめ方 2)官能評価手法（識別評価，定量化尺度法，特性プロファイル法） 3)官能評価データの解析手法 4)異臭検出 5)嗜好型官能評価
講師の言葉
機器分析と比べた官能評価とメリットとして、「機器が不要で簡便・迅速に実施できる」と言われています。 一般論としては正しいのですが、そんなに簡単なものではありません。一方、デメリットとしては「個人差が大きい」、 「客観性に乏しい」、「再現性に乏しい」と言われています。これも一般論としては正しいのですが、 官能評価を理解して実践すれば解決できます。 官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性のあるデータを出すためには、 それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。 本セミナーでは食品分野（味、香り）での評価事例を盛り込みながら、官能評価の基本をお話させていただきます。 お話できる内容は限られますが、聞いていただく中から、それぞれのお立場で、どう使えそうかを考えていただければと思います。
プログラム
1. 官能評価の基本 1-1 官能評価 1-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価 1-3 分析型官能評価で大切なこと 2. 官能評価パネルの選定・育成 2-1 官能能力試験によるパネルの選抜 2-2 官能評価パネルに必要な要件 2-3 官能能力試験に合格するための要件 2-4 官能能力試験合格後の育成 2-5 官能能力パネルの維持・管理 2-6 社外パネルと社内パネル 3. 分析型官能評価の進め方 3-1 官能評価の目的の明確化 3-2 官能評価パネルの選定 3-3 官能評価法の選定 3-4 官能評価試料の調整 3-5 官能評価日時の設定 3-6 官能評価の実施 3-7 官能評価に及ぼす心理理的影響 3-8 試料の提示技法 4. 官能評価の環境 4-1 官能評価室 5. 分析型官能評価の手法「識別評価」 5-1 ２点識別試験 5-2 ３点識別試験 5-3 １対２点識別試験 5-4 その他の識別試験 6. 分析型官能評価の手法 「定量化・尺度法」 6-1 定量化・尺度法 6-2 評価事例 7. 分析型官能評価の手法 「特性プロファイル法」 7-1 特性プロファイル法 7-2 官能評価用語 7-3 QDA法 7-4 新しい評価法 7-5 官能評価ソフト 8. 官能評価データの解析手法 8-1 統計解析の基礎 8-2 記述統計学での解析手法の紹介 8-3 推定統計学での解析手法の紹介 8-4 統計解析ソフト 9. 異臭検出 9-1 異臭とオフフレーバー 9-2 異臭識別試験 10. 嗜好型官能評価 10-1 嗜好型官能評価の進め方 10-2 アンケート調査 11. 官能評価の裏付け 11-1 機器分析 11-2 生体計測
講師紹介
1959年 ： 名古屋大学農学部食品工業化学科を卒業 同年 ： ポッカレモン㈱に入社 （その後、㈱ポッカコーポレーションに社名変更） 以降、清涼飲料水や粉末食品、調理済食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、感性科学研究のほか、研究開発マネジメント業務を担当 2009年 ： 味の科学研究所 所長 2013年 ： 会社統合で、ポッカサッポロフード＆ビバレッジ㈱となり、引き続き、研究開発本部味の科学研究所 所長 2015年 ： 研究開発本部 シニアマネージャー 2016年 ： ポッカサッポロフード＆ビバレッジ㈱を定年退職 2017年 ： ポッカサッポロフード＆ビバレッジ㈱ 研究開発本部 技術顧問 跡部技術士事務所（食品コンサルタント）を開業 公益社団法人日本技術士会 会員 一般社団法人おいしさの科学研究所 特別顧問 一般社団法人日本官能評価学会 会員 包装食品技術協会 事業推進委員