賞味期限設定のためのアレニウス式を用いた加速試験のポイント

～ Excelを用いた加速試験データ解析の実習付き ～

【WEB受講（Zoomセミナー）】ライブ配信/アーカイブ配信（7日間、何度でも視聴可）

WEB受講のみ

※本セミナーは、Zoomシステム利用によるオンライン配信となります。

各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者 など

・食品の賞味期限設定の基本を学びたい方、さらに理解を深めたい方

・加速試験の進め方、そのデータ解析の方法を習得したい方

特に必要ありません。

ExcelがインストールされているPCを使って、加速試験データ解析の方法を実習します。

１）食品の賞味期限設定の進め方

２）それに必要な官能評価の専門知識

３）記述統計法

４）加速試験データの解析（アレニウス式の使い方）など

　食品の賞味期限設定の進め方について、清涼飲料水の事例を使ってお話します。特に「官能評価」と「加速試験法（アレニウス式）」の２つは詳しくお話します。

　まずは、官能評価です。期限設定のための代表的な検査に理化学検査、微生物検査、官能検査（官能検査）があります。このうち、曖昧で、ほんとうに正しいデータが得られるのかと思われているのが官能評価だと思います。官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの知識が必要ですので、詳しくお話します。

　続いて加速試験法です。高温条件での保存試験データから、常温など任意の温度での賞味期限を求める方法として、アレニウス式を使った解析方法をExcelで実習します。それに必要な記述統計の基礎についても、Excelで関数の使い方などを実習します。