賞味期限設定のための
アレニウス式を用いた加速試験のポイント～Excelを用いた加速試験データ解析の実習付き～【WEB受講（ZOOMセミナー）】

受講形式
WEB受講のみ
※本セミナーは、Zoomシステムを利用したオンライン配信へ変更となりました。


受講対象
各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者
・食品の賞味期限設定の基本を学びたい方、さらに理解を深めたい方
・加速試験の進め方、そのデータ解析の方法を習得したい方


予備知識
特にはありません。
ExcelがインストールされているPCを使って、加速試験データ解析の方法を実習します。


習得知識
1）食品の賞味期限設定の進め方
2）それに必要な官能評価の専門知識
3）加速試験データの解析での記述統計法、および、アレニウス式の使い方 など


講師の言葉
　食品の賞味期限設定の進め方について、清涼飲料水での事例を使ってお話します。特に「官能評価法」と「加速試験法（アレニウスの式）」の２つは詳しくお話します。
　まずは、官能評価についてです。期限設定のための代表的な試験に理化学試験、微生物試験、官能評価（官能検査）があります。このうち、曖昧で、ほんとうに正しいデータが得られるのかと思われているのが官能評価だと思います。官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの知識が必要ですので、詳しくお話します。
　続いて加速試験法についてです。高温・高湿などの条件での保存試験データから、常温など任意の温度での賞味期限を求める方法として、アレニウス式の使った解析方法をExcelで実習します。それに必要な記述統計の基礎についても、Excelで関数の使いなどを実習します。

受講者の声
・前半でガイドラインについて触れて下さったため、現在弊社で行っている賞味期限設定方法の理解促進に繋がりました。
また、アレニウス式を用いて賞味期限を求める方法は存じ上げなかったため、これを機に使えるようになっていきたいです。
・エクセルの操作方法や、ご自身の経験則など大変参考になりました。ありがとうございました。
・期限設定のための知見収集が主な目的でしたので、この点では、官能評価の方法や加速試験の考え方など知ることができ、
よかったと思います。将来的に取り組むべき点が明確になった気がします。
・賞味期限の安全性に対する考え方等、定義が曖昧な点に関していかに対応すべきか、理解することができました。演習があることで、苦手意識のあったアレニウス式を理解できました。